Gemüse aus der Tüte

Bei Kindern kommt es oft nur auf die kindgerechte Präsentation vom Essen an, damit es schmeckt. Ich muss für meine Kinder zum Glück keine Sternchen und Herzchen aus Obst und Gemüse ausstechen, damit sie etwas Gesundes essen. Es muss nicht immer alles Gesunde als Lachgesicht und in geometrischen Formen aufs Teller landen, damit man den Kleinen Gusto darauf macht.

Neulich habe ich aber diese kleinen Tüten entdeckt und die haben es Xaver und Mia angetan. Heute landen in den Tüten panierte Champignons (ein Klassiker aus meiner Kindheit - den ich einfach liebe... ), panierter Kohlrabi (zugegeben, der kam bei den Kids leider nicht gut an, dafür schmeckt er mir umso besser) und Karottenpommes. Dazu gibt es Kartoffelsalat und Gurkensalat.

Zutaten

(für 2 Erwachsene, 2 Kinder)
Tüten aus Bananenblätter
1 Kohlrabi
250 g Champignons
4 Karotten
400 g Kartoffeln
2 Frühlingszwiebeln
1 Gurke
Öl zum Braten z. B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl

Panade
2 Eier
8 - 10  EL Mehl
8 - 10  EL Semmelbrösel

Dressing
8 EL Olivenöl oder Leinöl
8 EL weißer Balsamico Essig
1 EL Agavendicksaft
Salz & Pfeffer nach Geschmack
2 EL Joghurt

Champignons und Kohlrabi in der Panade

Kartoffelsalat
Kartoffeln kochen, schälen und feinblättrig schneiden. Dazu kommen die Frühlingszwiebeln und die Hälfte des Dressings. Tipp: Gegebenfalls noch 1/8 Liter Gemüsebrühe zum Erdäpfelsalat geben, dann wird er schön cremig.  Kartoffelsalat ziehen lassen ev. nochmal nachsalzen.

Gurkensalat
Gurke waschen, schälen, fein schneiden und das restliche Dressing hinzufügen. Mit 2 EL Joghurt garnieren. Salate schonmal in kleine Schälchen füllen, dann wird's nachher nicht so stressig...

Karottenpommes
Karotten schälen, in pommesform schneiden und ev. kurz in kochendem Salzwasser sieden lassen.

Champignons und Kohlrabi 
Als nächstes die Champignons putzen und vierteln. Kohlrabi von Stielen entfernen und in kleine Scheiben schneiden (ev. diese nochmal halbieren). Die Champignons und Kohlrabi der Reihe nach in Mehl, verquierltem Ei und Semmelbröseln wuzeln.

In einer großen Pfanne das Bratöl erhitzen und das panierte Gemüse anbraten. Wenn die Champignons und der Kohlrabi schön knusprig aussehen, herausnehmen und auf einem Teller mit Küchenrolle abtropfen lassen. Gemüse in den Tüten anrichten und genießen!

Guten Appetit ihr Feinschmecker da draußen!

Kirscheneis am Stiel

"Mir ist sooooo heiß ich will ein Eis!" Mia und Xaver lieben dieses fruchtige Geschmackswunder. Es muss nicht immer die Eisdiele sein - auch selbstgemachtes Eis schmeckt auch soooooo lecker. Zum Glück ist unser Kirschenbaum voll mit fruchtigen Kirschen. Ich habe unsere Kirschen schon zu Kirschkuchen, Kirschensaft, Kirschenstrudel und Kirschenomlette verkocht. Vermutlich geht es euch schon wie mir: "Ich kann keine Kirschen mehr sehen!" ABER dieses Eis müsst ihr noch unbedingt probieren oder ihr legt euch wie ich einen kleinen Vorrat entkernter Kirschen in die Gefriertruhe. Für dieses Eis braucht man nicht unbedingt eine Eismaschine - ein starker Mixer bzw. Blender tut es alle Mal...

Zutaten

500 g gefrorene Kirschen
90 g Rohrohrzucker
200 ml Schlagobers
100 ml Joghurt
außerdem Eisformen und Eisstäbchen

So mache ich cremiges Kirscheneis

Kirschen entkernen und für ein paar Stunden in das Tiefkühlfach geben. Danach die gefrorenen Kirschen herausnehmen und in einen Mixer bzw. Blender geben. Den Schlagobers steif schlagen und gemeinsam mit Rohrohzucker und Joghurt in den Blender geben. Solange pürieren bis ein schönes cremiges Eis entsteht. Das fertige Kirscheis in Einsformen füllen und ab in das Gefrierfach damit. Bereits nach einer Stunde könnt ihr und eure kleinen Schleckermäulchen dieses köstliche Kirscheneis genießen.

Happy Summer!

Knetmasse selber machen

Heute koche ich ausnahmsweise etwas nicht Essbares - nämlich Knetmasse. Plastelin selber machen geht ganz leicht und die Kinder lieben den knallbunten Teig. "Schade, dass man Knetmasse-Kekse nicht Essen kann Mama - die sehen sooooo gut aus..." Ja schön wärs...  Mia und Xaver fabrizieren nach Herzenslust die verschiedensten Leckereien aus der Knete. Hier ist ein Plastelin Rezept, das garantiert funktioniert...

Zutaten

400 g Mehl
200 g Salz
2 EL Zitronensäure
500 ml heißes Wasser
2 EL Öl
Lebensmittelfarbe (Ich verwende am liebsten die SISSI-Farben in Pulverform aus der Apotheke...)

So funktioniert Knetmasse selbst herstellen

Am einfachsten und vor allem ohne größere Kleckerei funktioniert es, die Knetmasse mit Hilfe einer Küchenmaschine oder einem Handmixer herzustellen. Alle Zutaten wandern mit der Lebensmittelfarbe nach Belieben in die Rührschüssel. Dann kneten bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Für mehrere Farben einfach die Zutaten-Angaben halbieren oder dritteln und jeweils eine andere Lebensmittelfarbe beimengen. Die Lebensmittel am Besten immer Vorher im heißen Wasser auflösen, dann vermischt sie sich am Besten.

Viel Spaß beim "Nachkochen".

Flammkuchen mit Kürbis und roten Rüben

In der kühlen Jahreszeit hat bei mir die klassische Pizza Pause und stattdessen kommt bei mir oft und gerne Flammkuchen in den Backofen. Mal diese gesündere, vegetarische Variante mit Kürbis, Rucola und Rote Rüben Chips oder auch gerne die traditionelle Art aus dem Elsass mit Speck und roten Zwiebeln. Flammkuchen backe ich oft für Gäste, weil dieser gut zum Vorbereiten ist und ich die Zeit mit meinen Lieben besser nutzen kann. Mia rollt den Teig aus und Xaver belegt den Falmmkuchen. Bald habe ich in der Küche nichts mehr zu tun....

Zutaten für den Falmmkuchen 

(reicht für 3 Backbleche)

Flammkuchenteig
600 g Weizenmehl
3 TL Trockengern
3 TL Salz
1 TL Zucker
4 EL Olivenöl

Kürbis Flammkuchen mit rote Rüben Chips
200 g Sauerrahm
1 halber Hokkaido Kürbis
1-2 rote Zwiebeln
2 Rote Rüben vorgegarrt
Rucola

Klassischer Flammuchen
200 g Sauerrahm
200 g Speckwürfeln
1-2 Roter Zwiebel

Außerdem
Meersalz
Wer mag würziger geriebener Käse zum Bestreuen

So mache ich meinen Flammkuchen

Weizenmehl mit Trockengerm, Salz und Zucker vermengen. Anschließend mit lauwarmen Wasser (ca. 500 ml) vermischen und solange kneten bis ein schöner seidiger Teig entsteht. Den Teig eine Stunden an einem warmen Ort rasten lassen.

In der Zwischenzeit Kürbis und Zwiebeln in sehr feine Scheiben schneiden. Auch die Roten Rüben hauchdünn schneiden mit Olivenöl und Meersalz würzen. Die Rüben auf ein Backblech mit Backapier legen und für 30 Minuten im Backofen knusprig backen.

Nach einer Stunde den Teig in 3 gleich große Teile aufteilen. Jeweils mit viel Mehl ausrollen und auf die Backbleche legen. Auf dem Teig Sauerrahm verteilen und mit Meersalz würzen. Nun die Flammkuchen beliebig belegen: Auf den Kürbisflammkuchen kommen Zwiebeln und eben Kürbis und auf den klassischen Flaumkuchen rote Zwiebeln und Speck. Die Flaummkuchen kommen nun bei 200 Grad in den vorgeheizten Backofen (Umluft) für circa 20 Minuten. Wer mag kann den Flammkuchen 5 Minuten bevor er fertig ist mit einem würzigen Bergkäse verfeinern. Wenn der Flammkuchen goldbraun gebacken ist mit Rucola und Rote Rüben Chips krönen.

Bon appétit!

Vorweihnachtliche skandinavische Leckereien

Eine große Portion Leidenschaft, gutes Essen, liebe Menschen, ein traumhaftes Ambiente und sogar viele viele Schneeflocken. Letze Woche durfte ich im kleinen feinen Rahmen schwedische Leckereien aufkochen. Danke nochmal Vera und David von Groiss Wohnkultur für eure Einladung euer Event kulinarisch zu begleiten. Es hat mir riesengroßen Spaß gemacht und war einfach fantastisch.

Also wenn  ihr noch kochtechnisch noch Ideen für das Weihnachtsfest braucht, dann werdet ihr unter folgenden Ideen sicherlich fündig: Wie wärs zum Beispiel mit Faschierten Bulgurbällchen mit glasierten Karotten, Rote Rüben und Heidelbeeren, Graved Lachs-wraps oder Kürbisröllchen? Alles kann super im Vorhinein vorbereitet werden und eignet sich perfekt als Snack während dem Geschenke auspacken. Ich backe zu Weihnachten immer gerne Zimtschnecken, (da kann ich die Weihnachtskekse sowieso nicht mehr sehen...) Oder wie wärs mit schwedischem Blaubeer Cheesecake oder leckere Cranberry Kürbissen Cookies? Lasst euch einfach von diesen Bildern inspirieren und holt euch Gusto auf Weihnachten. Ich wünsche euch allen ein wunderschönes Fest mit eueren Lieben.

Kürbisröllchen und Graved Lachs Röllchen

Falaffelspießchen mit glasierten Roten Rüben, Karotten und Beeren

Cranberry Kürbiskern Cookies

Hey! Schwedische Zimtschnecken mit Kardamom

Schwedischer Blaubeerkuchen

Topfenkuchen mit Waldheidelbeeren

Ich habe etwas für euch, womit ihr euer Wochenende versüßen könnt: Diesen herrlich fruchtigen Topfenkuchen mit Waldheidelbeeren. Als bekennender Cheesecakefan mag ich diese Variante besonders gern. Dieser fruchtig leichter Topfenkuchen ist in 30 Minuten im Backofen und ganz easy zubereitet. Mia und Xaver rühren dann immer liebend gerne den Teig und naschen an der Topfencreme. Dabei muss ich immer aufpassen, dass noch etwas für den Kuchen übrig bleibt...

Die Basis ein einfacher Rührteig, die Cheesecakecreme bleibt immer gleich und oben darauf kommt das, was gerade Saison hat oder ich in der Tiefkühltruhe finde. Dieses Mal eben Waldheidelbeeren aus dem Böhmerwald. Habt ein schönes süßes Wochenende!

Zutaten

Waldheidelbeeren frisch oder tiefgekühlt
Mandelblättchen
1 EL Rohrohrzucker

Rührteig
100 g Mehl
100 g geriebene Mandeln
70 g Butter
40 g Zucker
2 Eier
1 TL Backpulver

Topfencreme
500 g Topfen
40 g Zucker
1 Ei
Saft einer halben Zitrone

So wird der Ceesecake mit Heidelbeeren gemacht

Rührteig
Für den Rührteig zuerst die Butter schmelzen. Anschließend alle Zutaten wie Mehl, geriebene Mandeln, Backpulver, Zucker, geschmolzene Butter und 2 Eier in einer Rührschüssel vermengen. Eine Tarteform mit Butter einfetten und den Rührteig darin gleichmäßig verteilen. (Ersatzweise einfach eine ganz normale Springform nehmen.)

Topfencreme
Jetzt wird die Topfencreme hergestellt. Dazu 500 g Topfen mit Zucker und dem Saft einer halben Zitrone mischen. Die Topfencreme kommt dann ebenfalls in die Tarteform.

Zum Schluss  den Cheesecake mit den Waldheidelbeeren und Mandelblättchen belegen. Noch einem EL Rohrohrzucker darüber verteilen und bei 180 Grad Umluft ab in den Backofen damit.

Feine Apfel-Obers Torte

Diesmal habe ich ein altes Rezept von meiner Mama ausgegraben... einen saftigen Apfelkuchen. Xaver ist allein schon vom Teig so angetan, dass er in der Rührschüssel verschwunden ist - erinnert mich irgendwie an "Michl in der Suppenschüssel". Backen mit meinen kleinen Sohnemann ist einfach schön. Sehe ich dann, wie sich Kinder für Backen begeistern können und mit kleinen Dingen so große Freude haben, macht mich das glücklich. Nur wenn Xaver meint wir sollen "600 Meter Schlagobers" in den Teig geben, bin ich nicht ganz bei ihm, obwohl ich Schlagobers über alles liebe. Jedenfalls ist diese Apfeltorte im Handumdrehen fertig und ein echter Hochgenuss für Groß und Klein. Achja und falls etwas Mürbteig übrig bleibt - einfach lustige Kekse daraus ausstechen...

Zutaten

Mürbteig
30 dag Mehl
12 dag Zucker
12 dag Butter
3 EL Milch
1/2 TL Backpulver
1 Ei

Obersbelag
10 Säuerliche Äpfel
Saft einer Zitrone
Etwas Schale einer unbehandelten Zitrone
10 dag Mehl
10 dag Butter
10 dag Zucker
1 Ei
250 ml Obers
Mandelsplitter zum Bestreuen
3 EL Rohrohrzucker zum Bestreuen

So mache ich die Apfel Oberstorte

Aus den Mürbteig-Zutaten einen geschmeidigen Teig kneten und für circa 30 Minuten kalt stellen, dann lässt er sich leichter bearbeiten. 2/3 des Teiges für den Boden und Rand einer Springform ausrollen. Nun die Äpfel schälen, klein scheiden, die Springform damit auslegen und mit Saft einer Zitrone beträufeln.

Anschließend Butter, Zucker, Ei und geriebene Zitronenschale mit der Küchenmaschine schaumig rühren und danach Mehl unterrühren. Schlagobers steif schlagen und unter den Teig heben. Diesen Teig nun auf den Äpfel in der Springform gleichmäßig verteilen. Zum Schluss noch mit Mandelsplitter und Rohrohrzucker bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 - 190 Grad für 50 - 60 Minuten goldbraun backen. Nach dem Backen erkalten lassen und erst dann den Apfelkuchen aus der Springform herausnehmen.

Viel Spaß beim Nachkochen!