Freitag, 28. April 2017

Spargel mit Sauce Hollandaise

Mit dieser Sauce Hollandaise eröffne ich die Spargelsaison! Es war mein erster Versuch und ich muss sagen, die ist mir gelungen. Sauce Hollandaise hat ja so ihre Tücken, aber mit diesem Rezept klappt es bestimmt und Übung macht ja bekanntlich den Meister. Vorsichtig muss man lediglich beim schlagen der Eidotter sein, dass die Dotter bei zu viel Hitze nicht gerinnen. Das Aufschlagen der Sauce über Wasserdampf ist ganz schön anstrengend, aber was tut man nicht alles für den Klassiker unter den Spargelgerichten...Serviert werden die weißen Stangen auf feinem textpoterie Porzellan.

Weißer Spargel mit Sauce Hollandaise_My Kitchen Logbook by Marlene Grünzweil
Sauce Hollandaise schaumig aufschlagen_My Kitchen Logbook by Marlene Grünzweil


Zutaten für die Sauce Hollandaise

Für circa 4 Personen

1 Bund weißer Spargel
8 mittelgroße Erdäpfel
200 g Butter (ja eine wirklich gute Sauce Hollandaise braucht so viel Butter...)
80 ml Weißwein
3 Eigelb
Saft einer halben Zitrone
1 Teelöffel Senf
1 TL Agavendicksaft
1 Prise weißer Pfeffer
1 Prise Salz
5 Tropfen Tabasco
Frische Petersilie


So wird weißer Spargel mit Sauce Hollandaise gemacht


Zuerst Erdäpfel kochen, schälen und anschließend warm halten. Dann Spargel schälen und die holzigen Enden entfernen. Den Spargel nun für circa 5 Minuten in Wasser (am Besten mit einem Einsatzsieb) mit etwas Salz und Zucker kochen. Die Kochzeit kann leicht variieren, je nachdem wie dick die Spargelstangen sind. Den Spargel ebenfalls warm halten.

Für die Sauce Hollandaise Butter in einem kleinen Topf schmelzen und beiseite stellen. So setzt sich die Molke (das Weiße) ab, denn für die Sauce verwendet man nur die geklärte Butter (das Durchsichtige)... Im Wasserbad werden anschließend die Eidotter mit Weißwein, Zitronensaft und Senf schaumig geschlagen. Die geklärte Butter kommt nach und nach dazu. Behutsam hineinlegen, denn die Molke soll nicht mit hinein. Vorsichtig: Das Ganze darf nicht zu heiß werden sonst gerinnt die Sauce.  Ideal sind circa 70 - 80 Grad. (Falls die Sauce doch gerinnt, einfach 1 EL ganz kaltes Wasser oder noch etwas kalte Butter hinzufügen.) Nun mit Agavendicksaft, weißem Pfeffer, Salz und Tabasco abschmecken.

Den weißen Spargel mit Sauce Hollandaise anrichten und mit Petersilie garnieren. 

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