Mein Lieblingskuchen: Russischer Zupfkuchen

Heute backe ich einen Kuchen Klassiker: Meinen heiß geliebten russischen Zupfkuchen. Über die Herkunft dieses Kuchens wird ja viel diskutiert und in Russland kennt man diesen Kuchen anscheinend gar nicht. Ich habe mal kurz im Internet recherchiert, bin aber auch nicht schlauer geworden. Ob dieser Kuchen jetzt aus Russland kommt oder sonst woher ist mir ziemlich egal – er schmeckt einfach sooooooo gut und meine Gäste werden sich sicherlich auch freuen...

Zutaten für eine Sprungform 26 cm ø

Dunkler Mürbteig

400 g Mehl

125 g Zucker

40 g Kakao

2 TL Backpulver

200 g zimmerwarme Butter

1 EL Milch

1 Ei

Topfenfülle

1/2 Packung Vanillepudding

250 ml Milch

500 g Topfen

125 g Zucker

3 Eier

geriebene Schale einer halben Zitrone

So mache ich russischen Zupfkuchen

Dunkler Mürbteig

Mehl, Zucker, Backpulver und Kakao in einer großen Schüssel vermischen. Dann Butter dazugeben und mit den Händen zu einer krümeligen Massen verarbeiten. Zum Schluss kommt noch das Ei und 1 EL Milch dazu sodass es ein geschmeidiger Teig wird. Anschließend den Teig für 30 Minuten in den Kühlschrank geben, dann lässt sich Mürbteig besser verarbeiten.

Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen und die Sprungform mit Backpapier vorbereiten. Zwei Drittel des Teiges ausrollen. Daraus den Boden der Springform sowie den Rand auslegen. Den übrigen Teig beiseite legen.

Topfenfülle

Für die Topfenfülle von 250 ml Milch 3 EL abnehmen und mit dem Puddingpulver verrühren. Milch aufkochen, das Puddinggemisch dazugeben und zu einem Pudding aufkochen lassen. In einer großen Schüssel Topfen mit Zucker, 3 Eier und geriebene Zitronenschale vermischen. Zum Schluss noch den Vanillepudding beimengen.

Die Topfenfülle in die Springform geben. Aus dem restlichen Teig kleine Stücke zupfen und auf der Topfencreme verteilen. Den Kuchen eine Stunde backen. Der Zupfkuchen riecht schon herrlich - aber jetzt heißt es noch geduldig sein und den Kuchen vollständig auskühlen lassen, damit die Tofpenmasse fest wird. Erst dann in Stück schneiden und genießen!